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On 06.04.2020
Last modified:06.04.2020

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Perfekter Teig für Frühlingsrollen - einfach zum Nachkochen - mit Rezept

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Es gibt keine besonderen "chinesischen", "thailändischen", "indonesischen" Die dünnen Teigblätter aus Weizenmehl und Wasser werden überall in Asien verwendet, egal in welchem Land der Hersteller sitzt.

Bei uns sind sie als "Wan Tan Blätter" am bekanntesten - das ist aber derselbe Teig. Früher hat man den Teig selbst gemacht, dabei ist er natürlich dicker ausgefallen, als wenn er maschinell dünn ausgewalzt wird.

Aber manche machen auch absichtlich einen dickeren Teig, der ähnlich wie Crepes verwendet wird, aber auch fritiert werden kann.

Ich mache gerne einen Teig aus Weizenmehl, Eiern und Reisstärke oder Tapioka, der erst in der Pfanne gebacken und dann fritiert wird.

Dieser Teig ist dicker als fritiertes Reispapier. Das ist ein anderer Teig, als die TK-Blätter. In Vietnam sind die unfritierten Reispapier-Rollen - im Salatblatt oder mit dem Blatt innen - verbreiteter, als in anderen Ländern.

Die kann man aber auch fritieren, was natürlich ein anderes Ergebnis bringt, als die Röllchen mit den dünnen Weizenmehlblättern.

Btw: Friteuse hab ich schon lange entsorgt, ich mach das in einem kleinen Topf, da reicht weniger als ein halber Liter Öl.

Hallo Turi, ich mache meine Teigblätter auch immer selbst aus Mehl und Ei - siehe Loempia - inzwischen auf einem Crepe-Maker und dadurch schön dünn.

Durch das Ei werden die Frühlingsrollen schön blasig und knusprig, aber nicht so hart wie die TK-Ware. Was nun aber genau bewirkt die Stärke wieviel?

Teigblätter Vermutlich nicht, doch es gibt Länder und Landstriche in Asien, die hauptsächlich die eine oder andere Sorte Teig zur Herstellung von Frühlingsrollenteig verwenden.

Die Besonderheit der vietnamesischen Frühlingsrolle ist, dass diese in Reispapier gerollt wird. Frische Frühlingsrollen mit Tofu.

Pete A. Jörn Rynio. Frühlingsrollen mit Gemüsefüllung. Frühlingsrollen mit Glasnudeln. Alexander Walter. Knusprige Frühlingsrollen.

Mit einem Durchmesser von 16cm werden die Rollen kleiner, oder sie wickeln den Inhalt nur zu Hälfte ein. Diese Website nutzt Cookies, um bestmögliche Funktionalität bieten zu können.

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0 Kommentare

Mik · 06.04.2020 um 20:25

Sie sind nicht recht. Ich biete es an, zu besprechen. Schreiben Sie mir in PM.

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